早上7点，广州市南沙区横沥镇大元村内免息配资平台，一间27平方米的早餐店内外已热闹起来，十来张桌椅被晨起的食客坐得满满当当。这家早餐店，已经成了大元村及周边村民清晨生活里不可或缺的一部分。
功夫尽在细节里
2022年，肠粉制作技艺正式列入广州市非物质文化遗产保护名录，也是这一年，店主勇哥告别工厂打工的日子，推着小摊穿梭在街头巷尾，做起了粤式早餐生意。
三年时光流转，小摊从路边搬进了固定店铺，一碟嫩滑的肠粉、一碗温热的粥，成了附近街坊每天清晨踏实的念想。
“以前在厂里打工，日夜颠倒，能陪伴家人的时间太少。后来想着多留点时间给家里，就干脆做起了早餐生意。”站在热气腾腾的肠粉机后，勇哥舀米浆、铺平、加料、推入蒸柜，整套动作行云流水。他坦言，自己的肠粉手艺源于早年跟着哥哥在店里一边学艺、一边打下手，慢慢就摸清了这门手艺的门道。
做肠粉的讲究，从米浆就开始了。“得把大米提前浸泡三小时，再用石磨机细细研磨一小时，磨出来的纯米浆里，除了米和水没有其他原料，这样蒸出来的肠粉才够香。”勇哥一边操作一边介绍——
铁盘刷上薄油，浇上米浆，铺上新鲜瘦肉与葱花，迅速推入蒸箱用大火快蒸30到40秒，再淋上打散的鸡蛋液；等米浆凝固成吹弹可破的粉皮，用刮板一推一卷，利落分成三截，薄如蝉翼的粉皮下，肉馅与蛋花若隐若现，让人胃口大开。
肠粉的料汁，更是勇哥不断改良的独家秘方。他把蒜蓉、洋葱炸至金黄焦香，取其浓郁香气融入酱汁中调和。“一部分做法是以前学的，一部分是自己上网查资料、慢慢研究出来的。”正是这份肯琢磨的心思，让这碟普通的肠粉有了不普通的“灵魂味道”。
除了肠粉，店里的粥也颇受好评。每天凌晨，勇哥就会将十来斤优质东北大米下锅，用文火熬足三个小时，直到米粒彻底开花、粥水交融，熬出一锅乳白醇厚的粥底。客人点生滚皮蛋瘦肉粥时，他便舀出粥底重新下锅，大火煮开后倒入备好的瘦肉丝和皮蛋，用筷子不停搅拌防止粘底，食材滚熟后撒上姜丝、葱花，一碗鲜香暖胃的粥就做好了。
早餐桌上见温情
铺子开业时间不算长，却攒下了不少暖心故事，也收获了一群忠实食客：有附近工厂的工人，每天来吃一碗扎实的粥粉，开启一天的劳作；有本地妈妈，打包好早餐带回家，顺便送孩子上学；还有开早铺的老板，不管刮风下雨，都会特意开车来吃早点。
“有个细节特别让我感动。我不吃葱，买过几次后，勇哥就记住了，之后每次做肠粉都不会放葱，从来没错过。”常客王小姐称赞道。
在附近上班的冯先生则是每日必到的“铁杆粉丝”：“这里的早餐‘大件夹抵食’（分量足又实惠），不好吃的话，我也不会天天来啦！”话语里藏着对味道的认可。
由于店名有“幸运”二字，小店还意外成了附近医院患者的“心理慰藉”。常有患者特意来店里吃早餐，就为讨“幸运”的好彩头，希望能给自己带来一份好心情。
店里墙边的木桌上，随意摆着近百个做了标记的酒瓶。“这些都是本地老街坊存的，他们来吃早餐时会小酌几口，下次来接着喝。”勇哥解释，这是老广饮食文化里充满人情味的习俗，更是街坊们对小店的信任与认可。
上午九点半，早餐高峰渐渐退去，勇哥和家人开始收拾碗筷、清洗厨具，准备关店回家陪孩子。从路边小摊到固定店铺，这家小小的早餐店，承载的不只是勇哥谋生的手艺，更藏着他陪伴家人、守护街坊的朴素心愿。
这份融在日常里的“幸运”，伴着米香与蒸汽，日复一日，温暖着横沥人平凡又踏实的每个清晨。
撰文：梁诗婷
通讯员 横沥宣办
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